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《农产品加工(创新版)》 2009年04期
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酶处理对菠萝果汁提取率的影响研究

林慧   王维民   开通知网号
【摘要】： 以巴厘品种菠萝为原料提取果汁。采用正交试验法研究了果胶酶和纤维素酶的酶用量、酶比例、酶解温度以及酶解时间对菠萝果汁提取率的影响。结果表明,在酶用量0.005%,酶比例2∶1,酶解温度50℃,酶解时间120min的条件下,菠萝果汁提取率可达50.16%...

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