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问答
《酿酒》 2004年05期
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从代谢途径上看啤酒生产中双乙酰的调控

刘海兵   开通知网号
【摘要】： 啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一。当啤酒中双乙酰含量过高时 ,会产生不正常的口味 ,严重影响啤酒的质量。从双乙酰的代谢途径出发 ,探讨了双乙酰的形成和代谢机制 ,并阐述了在啤酒酿造过程中双乙酰含量的控制措施

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