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《中国调味品》 1999年11期
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超声波催化米曲霉发酵酱油的研究

于淑娟,高大维,李国基,张志航   开通知网号
【摘要】：超声波催化米曲霉发酵生产酱油的应用研究表明：在４０ＫＨｚ、１０Ｗ 的超声波作用下，酱油发酵速度是传统工艺的１５０％ ，米曲霉孢子生长率增加３－０％ ，孢子发芽率增加８％ 。通过显微镜观察，该超声波作用下的米曲霉细胞基本不受破碎。
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