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《安徽农学通报》 2020年24期
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鸡腿菇素肉干的制作工艺研究

黄永辉   王博永   王胜兰   古梦洁   开通知网号
【摘要】： 以鸡腿菇为主料,研究白糖、食盐、酱油、五香粉的不同用量对鸡腿菇素肉干口味的影响。结果表明:按白糖7%、食盐2.5%、酱油2%、五香粉0.2%的添加量制作出的鸡腿菇素肉干色泽棕黄、大小均匀、咸淡适中、香气明显、口感顺滑,感官评分92分。

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