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《粮食与食品工业》 2022年05期
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杂粮面片的蒸煮特性与质构和色差间的相关性分析

刘承慈   刘蓉   苏雨婷   彭毅秦   李杨   夏龙   罗秋霞   程利思   开通知网号
【摘要】： 本试验为研究杂粮面片的蒸煮特性与质构和色差间的相关性，以7种杂粮面片为研究对象，测定色差、质构以及蒸煮特性指标，并研究各指标间相关性。结果表明：硬度与咀嚼性呈极显著正相关、与最佳蒸煮时间呈极显著负相关、与损失率呈显著负相关，蒸煮时间与损失率呈显著正相...

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