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《粮食与食品工业》 2024年06期
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响应面优化低糖富硒葛根桃酥配方

王珠琳   段晋娇   王茜   开通知网号
【摘要】： 本研究以富硒葛根粉替代部分低筋面粉，以木糖醇替代部分绵白糖，研制低糖富硒葛根桃酥，并对其进行品质评价。在单因素试验和响应面试验基础上，以感官评分为衡量指标，对低糖富硒葛根桃酥配方进行优化。结果表明：以富硒葛根粉和低筋面粉的总质量为基准，当富硒葛根粉添...

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