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《民防苑》 2004年04期
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水果能代替蔬菜吗

容小翔   开通知网号
【摘要】： <正> 尽管蔬菜水果在化学组成和营养价值上有许多类似的特点,但是从它们各自所含营养素的种类和数量上还是不完全一样的。除了根茎类菜如土豆、藕等外,水果含糖量比蔬菜明显多。而且水果中含有有机酸而蔬菜含量却很少。蔬菜中有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生

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