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《食品工业科技》 2007年07期
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双螺杆挤压对大豆蛋白质的影响

沈宁   杨光   吴景   王赟   开通知网号
【摘要】： 以豆粕为原料,在双螺杆挤压机上挤压组织化大豆蛋白,研究了各因素对蛋白质消化率的影响,并以消化率为指标,通过正交实验确定了其最佳工艺条件:挤压温度150℃、水分含量45%、螺杆转速140r/min。对挤压后的产品的乳化性、溶解性等理化性质也做了测定和分...

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