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《食品工业科技》 2007年07期
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鳙鱼近微冻保鲜过程中的品质变化特性

俞静芬   赵培城   丁玉庭   开通知网号
【摘要】： 以淡水鱼鳙鱼为研究对象,在0℃和-3℃进行贮藏保鲜,并用1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜保鲜。通过对感官评定、pH、挥发性盐基氮(VBN)、细菌总数等鲜度指标的测定,探讨了鳙鱼在近微冻保鲜过程中品质的变化特性。结果表明:1%海藻酸钠+1%氯化钙涂膜有较明...

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