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《食品工业科技》 2007年07期
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抗性淀粉形成的影响因素研究进展

王忠华   开通知网号
【摘要】： 就影响抗性淀粉形成的内在因素(如原料的组成、直链淀粉与支链淀粉的比率、淀粉颗粒大小、淀粉分子的聚合度或链长等)与外在因素(包括处理方式、处理工艺、糊化温度、pH以及非常规食品添加物等)研究进展作一简要综述,以期为抗性淀粉的进一步研究与开发提供思路。

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