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问答
《食品科学》 2002年12期
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蛋白聚糖的结构和功能特性

姜元荣,张晖,姚惠源   开通知网号
【摘要】： 蛋白质与多糖之间通过静电相互作用发生的复合物凝集或结合是形成蛋白聚糖的主要原因。象pH值、离子强度、蛋白质和多糖的浓度及比例、蛋白质和多糖的带电情况以及分子大小等理化条件会影响蛋白聚糖的形成及稳定性。同时,温度及一些物理因素(压力、剪切速率和时间)对...

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