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《中国家禽》 2025年06期
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鸡肌苷酸代谢调控基因及影响因素研究进展

法春梅   王芷筠   张雅文   赵阿勇   杜雪   开通知网号
【摘要】：随着我国畜牧业快速发展和居民生活水平提升，鸡肉风味和品质逐渐受到消费者的重视。肌苷酸（Inosine monophosphate,IMP）作为影响肉质风味的关键成分，已经成为评估鸡肉鲜味程度的重要物质。为提高鸡肉鲜味程度，研究者围绕IMP开展了大量的...
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