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《中国酿造》 2024年10期
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石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析

陈涛涛   郝向帅   张一凡   邢智彬   廖婉琴   陈卓源   费丽越   唐凤仙   成池芳   开通知网号
【摘要】： 该研究以石榴为原料，葡萄、枸杞为辅料，制备石榴葡萄枸杞复合果酒，采用单因素及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化，并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明，石榴葡萄枸杞复合果酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量24.5°Bx，初始pH为3.8，...

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