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《粮食与食品工业》 2012年06期
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小麦胚芽粉对馒头品质的影响

韩俊俊   刘长虹   何学勇   李志建   杨晓露   开通知网号
【摘要】： 研究了小麦胚芽粉加入量对馒头品质的影响。测定不同小麦胚芽粉加入量下制得的馒头的比容、白度、硬度以及感官评分等并观察其变化,结果显示,随着小麦胚芽粉含量的增加,馒头的白度和比容均呈下降趋势,而硬度呈现先平缓后上升的趋势,馒头的感官评分则是先增大后减小,...

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