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《粮食与食品工业》 2012年06期
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青岛风味烤肠的生产工艺研究

陆银胜   孟俊祥   祝恒前   卢进峰   黄从进   毛晓茗   开通知网号
【摘要】： 研究了卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水对青岛风味烤肠食用品质的影响,通过单因素和正交试验,得到生产青岛风味烤肠的较优生产工艺条件。研究结果表明:卡拉胶、大豆分离蛋白和冰水的最佳添加量分别为0.8%、5.0%、40%。

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