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《食品工业科技》 2002年10期
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乌鸡蛋涂膜保鲜的研究

陈文亮,洪伯铿   开通知网号
【摘要】： 利用羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋进行了涂膜保鲜,并与几种常用的保鲜剂(淀粉、魔芋粉、蔗糖酯)进行比较,最后筛选出羧甲基壳聚糖对乌鸡蛋涂膜保鲜的最佳参数(羧甲基壳聚糖1.5%,涂膜时间为60s,涂膜三次)。

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