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《食品工业科技》 2002年10期
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天然保鲜剂对延长低温肉制品货架期作用的研究

曾友明,马小明,丁泉水,林煜   开通知网号
【摘要】： 研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌酶在延长低温肉制品保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂。它可以大大延缓低温肉制品的微生物腐败变质,使低温肉制品的保质期达到3个月以上。

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