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《食品工业科技》 2002年12期
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玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析

张钟 ,董胜春   开通知网号
【摘要】： 通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例。在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%。

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