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问答
《食品科学》 2002年04期
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大豆分离蛋白在成膜后的营养特性变化

欧仕益,郭乾初   开通知网号
【摘要】： 采用胃蛋白酶和２，４，６－三硝基苯磺酸分别测定大豆分离蛋白膜的消化率和赖氨酸有效性。结果表明，蛋白质的消化率和赖氨酸有效性随成膜溶液的ｐＨ升高而下降，并因一些增加蛋白质交联的物质如单宁、阿魏酸和过氧化氢的添加而降低。蛋白膜的机械特性与膜蛋白消化率和赖...

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