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问答
《食品科学》 2002年04期
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大豆异黄酮的研究近况与展望

殷丽君,李里特,李再贵,辰巳英三   开通知网号
【摘要】： 本文综述了近年大豆异黄酮的研究进展。对一些研究报告分析表明：加工方法影响大豆制品中异黄酮的存在形式和生理活性，大豆制品中的异黄酮甙元具有重要的生理功能，发酵及酶工程的应用有利于提高豆制品中大豆异黄酮的生理活性；基因型和环境的差异可以引起不同大豆品种中...

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