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- 双乙酰是一种天然安全的挥发性风味化合物，主要存在于发酵产品和水果香气中。双乙酰因其特有的黄油气味和良好的抑菌功效，常作为合成香料和防腐剂应用于食品工业生产。该文系统地阐述了双乙酰的 ... 详情>>
- 食品与发酵工业 2025年06期 双乙酰 制备 分析 应用 研究进展
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- 本文从发酵液基酒、果蔬汁等原辅材料、酵母二次发酵三个方面对果味精酿啤酒双乙酰影响因素进行了研究，通过系统的测试验证，确定了果味精酿啤酒双乙酰检测结果超标的主要影响因素，并提出了控制 ... 详情>>
- 中外酒业 2023年05期 发酵液基酒 果蔬汁 原辅材料 二次发酵 啤酒 双乙酰 影响因素
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- 啤酒中双乙酰的含量是国家质量重要标准之一。当啤酒中双乙酰含量过高时 ,会产生不正常的口味 ,严重影响啤酒的质量。从双乙酰的代谢途径出发 ,探讨了双乙酰的形成和代谢机制 ,并阐述了在 ... 详情>>
- 酿酒 2004年05期 啤酒 双乙酰 代谢
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- 在双乙酰浓度为1mg/mL的12°Bx麦芽汁中进行高浓度定向驯化,经涂布抗双乙酰固体选择培养基,从啤酒酿造生产菌株啤酒酵母(Saccharomycessp.)A中富集筛选分离得到一 ... 详情>>
- 食品工业科技 2003年08期 啤酒酵母 双乙酰 驯化
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- 以鲜切西兰花为试验材料，采用5 mL/L双乙酰溶液浸泡处理10 min,研究10℃贮藏期间双乙酰处理对鲜切西兰花品质和抗氧化能力的影响。结果表明，5 mL/L双乙酰处理可显著降低贮 ... 详情>>
- 食品与发酵工业 2024年24期 西兰花 双乙酰 鲜切 采后 贮藏品质
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- 评定啤酒中双乙酰含量的测量不确定度，通过测量不确定度计算其合格概率，并计算指定合格概率下双乙酰含量的控制值。依据GB/T 4928—2008测量啤酒中双乙酰含量，依据JJF 105 ... 详情>>
- 酿酒科技 2022年11期 啤酒 双乙酰 测量不确定度 合格概率 控制值
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- 啤酒中双乙酰的含量是啤酒质量评价中一项重要指标。用不同批次的啤酒进行对比实验,通过改变双乙酰与邻苯二胺反应的溶剂,改变邻苯二胺的用量,分析检测结果的差异,旨在能得到更为准确的检测结 ... 详情>>
- 天津科技 2020年07期 啤酒 双乙酰 检测
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