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- 对绿熟期的番茄果实采用不同剂量(10、20、40、80 kJ.m-2)的UV-B进行照射后,在温度34℃、相对湿度95%的环境中避光贮藏34 d。结果表明,在4个处理中,以20、4 ... 详情>>
- 保鲜与加工 2011年05期 番茄 采后UV-B照射 感官品质 抗氧化 贮藏
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- 从腐乳抗氧化作用的角度入手,阐述了抗氧化的评价方式,讨论了前酵菌种、后酵汤料成分对腐乳的抗氧化性的影响,综述了腐乳中大豆异黄酮、大豆多肽、超氧化物歧化酶、大豆皂甙等潜在的产生抗氧化 ... 详情>>
- 大豆科技 2009年01期 腐乳 抗氧化 大豆异黄酮 大豆多肽
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- 大豆发酵食品是我国的一种传统食品,含有丰富的生理活性物质。文章综述了国内外发酵豆制品包括豆豉、腐乳、酱油的抗氧化能力,并对发酵豆制品中的抗氧化成分做出分类总结。 ... 详情>>
- 中国调味品 2008年08期 发酵豆制品 抗氧化 豆豉 腐乳 异黄酮
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- 研究了米糠抗氧化肽制备的最佳酶解工艺及抗氧化活性。结果表明,影响米糠抗氧化肽制备的各因素的排列顺序为:时间>pH>[E]/[S]>温度,制备米糠抗氧化肽的最佳酶解工艺条件为:[E] ... 详情>>
- 食品工业科技 2007年07期 米糠 酶解 抗氧化肽
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- 以乙醇为提取溶剂,研究了玫瑰花渣中抗氧化成分的提取工艺,通过正交实验优选出最佳工艺条件为:75%乙醇,料液比1∶10,提取温度40℃,提取时间2h。 ... 详情>>
- 食品工业科技 2007年08期 玫瑰花 玫瑰花渣 提取物 抗氧化
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- 研究了核桃蛋白水解产物的抗氧化性。结果表明:采用Alcalase2.4L与Neutrase0.8L水解核桃蛋白,其水解产物具有抗氧化性,且水解度对酶解产物的抗氧化性有影响;采用Al ... 详情>>
- 食品工业科技 2007年04期 核桃蛋白 抗氧化性 蛋白酶
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- 采用Rancimat法对藜蒿提取物的抗氧化作用进行了探讨。研究表明:藜蒿提取物对油脂具有明显的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;在乳化体系中提取物的抗氧化效果比在油体系中强;提取物与 ... 详情>>
- 食品科学 2003年07期 藜蒿提取物 抗氧化 米糠油
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- 为解析抗氧化肽构效关系并提高其稳定性，采用双酶分步酶解法对罗非鱼皮进行酶解，以DPPH· （2，2-Diphenyl-1picrylhydrazyl，2，2-联苯基-1-苦基肼基） ... 详情>>
- 食品工业科技 年期 抗氧化肽 分子对接 构效关系 微胶囊 稳定性
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