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- 以青岛啤酒为样本,研究热力灭菌、贮存温度、溶解氧及添加氨基胍对啤酒风味稳定性的影响。结果表明,热力灭菌对啤酒的风味稳定性影响较小;贮存温度和溶解氧明显影响啤酒中5-羟甲基糠醛、B峰 ... 详情>>
- 食品工业科技 2006年09期 啤酒 贮存 风味稳定性 史垂克醛类
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- 玉米辅料啤酒的风味稳定性及控制办法吴文芳，吕安国，蒋玲等６人酿洒，１９９３（５）：３０～３５麦汁中脂肪含量对啤酒的泡沫性能及酒的风味稳定性影响很大。玉米脂肪含量高，但只要合理的使用 ... 详情>>
- 酿酒科技 1994年01期 风味稳定性 吕安国 泡沫性能 控制办法
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- 本项研究工作目的在于调研酒花收割日期对干投酒花拉格啤酒的风味稳定性影响情况。收割日期以24小时为周期,从早期(第一阶段)到晚期(第五阶段)共分5个阶段。为了评价风味稳定性,本项目采 ... 详情>>
- 中外酒业·啤酒科技 2018年17期 干投酒花 风味稳定性 酒花收割日期 酒花 感官评价
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- 研究多酚物质对啤酒风味稳定性的影响。结果表明,啤酒的风味稳定性与啤酒的抗氧化性显著相关,啤酒的抗氧化性与多酚含量显著相关;不同的单酚抗氧化能力差异较大;抗氧化性随单酚含量的增加而增 ... 详情>>
- 酿酒科技 2009年10期 啤酒 多酚 风味稳定性 抗氧化性
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- 研究了不同的酵母菌株与上面发酵啤酒及比尔森啤酒风味稳定性之间的关系。以异α-酸作为风味稳定的评价指标,可以很明显地看出,上面发酵中酵母极大地影响成品啤酒的风味稳定性,并且,与未经瓶 ... 详情>>
- 啤酒科技 2007年07期 啤酒苦味物质 发酵 风味稳定性 异α-酸 感官评定 酵母菌株
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- 使用新型电子自旋共振法测定啤酒内源抗氧化剂活性,研究每个酿造阶段对啤酒风味稳定性的影响取得了成功。以强制试验中OH-基产生的滞后时间来表示啤酒的内源氧化剂活性,用此方法测定了麦汁和 ... 详情>>
- 啤酒科技 2002年02期 电子自旋共振光谱 内源抗氧化剂活剂 风味稳定性 氢氧基OH-基产生活性
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- <正> 本文综述了目前国外研究啤酒风味及啤酒风味稳定性的新进展。5-羟基甲基糠醛和糠醛是啤酒老化味的主要成分,啤酒 pH 值影响羟基甲基糠醛和糠醛的形成;全麦芽酿造的啤酒比添加辅料 ... 详情>>
- 啤酒科技 2002年11期 啤酒风味 新进展 酵母细胞 风味稳定性 麦汁煮沸
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